التخطي إلى المحتوى

يعد الأرز واحدا من أنواع الأكلات النباتية، حيث يعتبر وجبة غذاء رئيسية لعدد كبير من سكان الكرة الأرضية. و يعتبر الأرز الوجبة المكملة لأغلب وجبات الطعام، وفيه من السعرات الحرارية ما هو مفيد للجسم، وهناك العديد من الأكلات تعتمد اعتماداً أساسيا على الأرز. وكما يقال أن الشرق شرق والغرب غرب و لايلتقيان ، لكن تتبع تاريخ بعض الوجبات التي تتناولها كلتا الثقافتين أحيانا تشكك في هذه المقولة ،فمثلا طبق (البائية ) الاسباني المكون من الأرز المضاف إليه أصناف من لحوم أو أسماك و خضروات يذكرنا على سبيل المثال بالطبق الشهير في منطقة الخليج وهو (البرياني) وبذلك تكون كل الثقافات دون استثناء تستخدم الأرز كطبق أساسي يومي على وجبة الغداء ومن ثم تأتي الإضافات الأخرى من دجاج و لحوم و خضراوات لذلك سنتنوع في حديثنا عن كيفية طهي الأرز حيث سنتطرق إلى كيفية طهي الأرز الأبيض و كيفية طهي الأرز بالدجاج و كيفية طهي الأرز بالفرن .. و العديد من النصائح و التوجيات التي ستفيدك كثيرا لإنجاح وصفاتك.

كيفية تحضير الأرز :

تتنوع أشكال حبة الأرز و طرق طهيها لذلك من الجدير بالذكر التكلم قليلا عن هذه الأصناف، ثم عن عملية طهيه.

الأصناف:

طويل الحبة : وهو المفضل في الدول العربية وبعض الدول الغربية والهند لذلك هذا النوع مرتفع السعر .
متوسط الحبة: لعل النوع الأكثر شهرة البسمتي حيث وهو الأكثر إنتاجا وشهرة وسعره متوسط ويمتاز بسرعة الطهو لأنه لا يحتاج إلى نقع كباقي الأرز ويستخدم في دول الخليج بكثرة حيث يستخدم في أكلات معروفة عندهم مثل الكبسة والبرياني والمندي والبخاري وهو سهل الطبخ ويتم إضافة بهارات خاصة عليه تعطيه طعم رائع بالإضافة الى تقديم الدجاج المشوي معه والسلطات بأنواعها .

الأرز ذو الحبة القصيرة: تأخذ الحبة الشكل البيضاوي إلى حدا ما وعندما يطبخ تتلاصق حباته ويصبح ذات قوام لزج متماسك وهو النوع المفضل لدى اليابانيين ليلاءم وسائل أكلهم ويتواجد على المائدة بشكل كبير ويقدم إلى جانبه انواع من الصلصات او الملوخية او البامية او الفاصوليا وغيرها من الخضر بالإضافة إلى اللحم معه وطعمه رائع وهو من أنواع الأرز الطرية عند الأكل .

مراحل عملية طهي الأرز :

مرحلة نقع الأرز : يجب غسل الأرز ثلاث أو أربع مرات على الأقل بمياه صالحة للشرب، ويصفى بمصفاة، ويترك جانبا. تغلى المياه وتوضع على الأرز مدة 20 دقيقة، مع وضع غطاء محكم عليه أثناء النقع.

مرحلة طهي الأرز : بعد مرور 20 دقيقة على نقع الأرز، يصفى ماء النقع ويوضع جانباً لاستعمالها في الطبخ أو تسخن مياه جديدة.

عيار طبخ الأرز : نضع عيار من ماء النقع أو الجديد الساخن تقريبا كل كوب من الأرز يقابله كوب ونصف ماء .

كيفية طهي الأرز :

نضيف ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الطبخ، ومعلقتان من الزبدة ، و نضعهم على النار حتى تذوب الزبدة . نضع كمية من الأرز المصفى من ماء النقع ونحركه بحركة خفيفة ولينة بمعلقة من الخشب، كي نضمن ألا يلتصق الأرز في قعر الطنجرة، ونحافظ على قوام حبة الأرز. مع إضافة الملح والتوابل المرغوب فيها، مع العلم أن لكل نوع من الأرز توابله المعروفة والمخصصة، كتوابل الأرز البرياني، وتوابل أرز الكبسة، وتوابل أرز الأوزي، والكاري وغيرها من أنواع الأرز. نضيف عيار ماء النقع المناسب، ويكون بمعيار كوب أرز يقابله كوب ونصف من ماء النقع كما ذكرنا سلفا .

عند ملاحظة أن الغليان أصبح من جميع جهات الطنجرة نقوم بتهدئة النّار إلى أقل مستوى، ونغطيه بغطاء مُحكم الإغلاق، نتركه مدة 20 دقيقة. عند مرور 20 دقيقة نزيل الغطاء ونضع معلقة من الزدة على سطح الأرز المطهو في الطنجرة، ونتركه مدّة 10 دقائق مغطىً بغطاء مُحكم دون إشعال نار الغاز. يُقدم ساخناً كمقبلات مع الوجبة الرئيسة، أو إن كان هو الوجبة الرئيسة للغداء فيُفضل أن يكون بنكهات تُضيف للأرز شكلاً غريباً، وطعماً لذيذاً مع ما يطيب لنا من لحوم.

و ننصح بمايلي:

عند إضافة النكهات مثل الزعفران، والكاري، والبهارات الهندّية أو المندي، يجب أن نضعه قبل إضافة الماء إلى الأرز،كما يفضل اذابة مكعّبات مرقة الدّجاج في الماء قبل استخدامها وذلك كي نضمن توزع النّكهات في التّساوي.

كما يجب علينا عدم تهدئة النار تحت الطنجرة وتغطيتها قبل الغليان بشكل كامل .

كيفية طهي الأرز الأبيض :

الأرز الابيض هو أكثر أنواع الأرز انتشارا واستهلاكا في العالم مقارنة ببقية أنواع الأرز الأخرى، ومع اختلاف أنواع الأرز إلا أن الأرز الأبيض هو الأكثر شعبية بينها، ولذلك فإن هناك وصفات كثيرة لطبخه، كما يمكن طبخه كطبق جانبي دون إضافة التوابل أو الخضر له وتلك هي أسهل طرق طهيه، و للتعرف على كيفية طهي الأرز الأبيض إليك المقادير التالية:

متطلبات عمل الأرز الأبيض:

1 كوب أرز
2/1 كوب ماء
1 ملعقة صغيره زيت
1 ملعقة صغيره سمنة
1 ملعقة صغيره ملح
طريقة التحضير:

أولا: توضع السمنة مع الزيت في قدر صغير على النار

ثانيا: يضاف الماء والأرز ويقلبوا جيداً حتى الغليان ثم يترك القدر على نار هادئة من 15 الى 20 دقيقة ثم يقدم الأرز، و تعد هذه الطريقة من أبسط الكيفيات لطبخ الرز البيض.

وأريد أن أدلكم على بعض الإضافات الصغيرة ولكن لها النكهة الساحرة فمثلا:

نقوم بتحمير بصلة حتى يصبح لونه مائلا للاحمرار، نقوم بإضافة القرنفل الصحيح مع عودٍ من القرفة وثلاث حبات من الهيل والبهارات والمنكهات حسب الرغبة. نقلب الخليط حتى نشتم رائحة التوابل، ثم نضع الفلفل البارد، و يترك لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الأرز ونراعي زيادة كمية الماء قليلا .

ويمكن إضافة الفليفلة الخضراء والحمراء .

و للتقديم نسكب الأرز في زبدية كبيرة ويضغط عليه بلطف لتتماسك حبات الأرز ثم

ثم تقلب الزبدية في صحن التقديم وتزين حسب الرغبة.

كيفية طهي الأرز بالفرن :
كيفية طهي الأرز بالفرن

في مقالنا هذا سوف نشارككم كيفية طهي الأرز بالفرن ، نتمنى أن يعجبكم وبدون إطالة نترككم مع المقادير وطريقة التحضير

المقادير:

كوب أرز
1 كيلو أفخاد دجاج
10 حبة هال
2 عود قرفة لسلق الدجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بازيلا مثلجة أو مسلوقة
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2/1 و 1 كوب و نصف مرق دجاج

طريقة التحضير

أولا: ينقع الأرز مدة 10 دقائق ثم تسلق أفخاد الدجاج مع حب الهال وأعواد القرفة والملح مدة نصف ساعة تقريبا أو حتى تنضجيدهن قعر طبق زجاجي بحواف عالية مقاوم للحرارة بزيت الزيتون .
ثانيا: يصفى الأرز ويفرد في الطبق بالتساوي
ثالثا: تفرد البازيلا فوق الأرز وتوزع على سطحه
ثالثا: ترص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازيلا.
رابعا: ترش القرفة الناعمة على قطع الدجاج.
خامسا: يصفى مرق الدجاج ويصب على المكونات.
سادسا: يغطى الطبق بورق القصدير .
سابعا: يخبز الأرز في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة 40 دقيقة تقريبا.
ثامنا: يرفع ورق القصدير عن الطبق ويقدم .
كيفية طهي الأرز بالطريقة الجزائرية :
كيفية طهي الأرز بالطريقة الجزائرية

سنقوم بتقديم لكم أبسط الخطوات التى تساعدكم لمعرفة كيفية طهي الرز بالطريقة الجزائرية ، نتمنى ان تنال إعجابكم.

المقادير:

ارز كبسة (أصفر اللون بسمتي)
زيتون اخضر .
خضراوات : جزر . بطاط،
قطع دجاج (حسب الرغبة قليلة أم كثيرة ).
بصل و ثوم وا لتوابل المرغوبة

طريقة التحضير:

أولا: نأخذ وعاء و نضع فيها البصل المقطع قطع كبيرة، والثوم وقطع الدجاج والجزر المقطع مربعات صغيرة و التوابل يمكن إضافة الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة ، زيت ونقليها شوية ثم نغرقها بالماء و نتركها ساعة تقريبا الى حين يستوي الدجاج .وقبل اطفاء الغار عن استواء الدجاج نضيف الزيتون المقطع .
ثانيا: في هذه الاثناء نقطع البطاطا مربعات صغيرة و نقليها في الزيت
ثالثا: نأتي الآن للمكون الأساسي وهو الأرز : نأخذ طنجرة الضغط ،نضع لكل مقدار ارز مقدارين ماء (حسب الكمية المطلوبة) المهم تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز و نضيف ملح و رابعا: زيت و مكعبات مرقة الدجاج و للنكهة ورقة غار و حبات فلفل اسود
رابعا: نضيف كمية الأرز و نخلطها نضعها على النار بمجرد ما يغلي الماء يغلق الوعاء ونضعف النار إلى أقل حد و خليها مدة 20د
خامسا : بعد مرور 20 دقيقة نفتح الوعاء فتكون حبات الرز مفصولة عن بعضها وتلاحظي فراغات انزعي ورقة الغار و حبات الفلفل الأسود ثم أضيفي قطع زبدة وخلطيه ثم اتركيه الى حين الاستعمال
سادسا : بعدما حضرنا مسبقا كل المكونات ، نأخذ جاط بيركس نضع فيه الارز ثم أصفي المرقة المصفاة من الجزر و الزيتون المقطع و نضعهم فوق الارز
سابعا : نضيف البطاطا المقلية و الدجاج المقطع ونخلط الكل جيدا
ثامنا : نساوي بين مكونات الجاط ونضيف المرقة السابقة حتى تشرب كامل محتويات الجاط ثم يدخل الفرن حتى ينم تشرب كل المرقة ثم يحمر الجاط من الأعلى ثم يقدم .

تحضير الأرز بالدجاج :

من أهم الأطباق التي تتواجد باستمرار على السفرة العربية وخاصة على السفرة لطبق الأرز، وأصبح للأرز عدة أطباق مختلفة لاختلاف طرق طهيه من منطقة إلى أخرى، و يحضر الأرز مع اللحم أو الدجاج أو السمك، ولكن أكثر طريقة مستخدمة لتحضير الأرز هو تحضيره مع الدجاج، لذلك سنقوم بذكر كيفية تحضير الأرز بالدجاج و التي تعد من ألذ وأنجح الوصفات.

المقادير :

أرز بسمتي ثلاثة اكواب
الدجاج: دجاجتان (مقطعة 4 قطع كل دجاجة )
بندورة: 2 حبة (مقشرة ومقطعة)
البصل: 2 حبة (مقطعة شرائح ومحمرة بالزيت)
معجون الطماطم: 4 ملاعق كبيرة
مرق دجاج: 2 مكعب
الثوم: 3 فصوص مهروسة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
القرفة: نصف ملعقة صغيرة
حب هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
زيت ذرة: ملعقة كبيرة
(للتزيين لوز + صنوبر) حسب الرغبة

طريقة التحضير

أولا: نضع البندورة والثوم المهروس ومكعبات مرقة الدجاج ومعجون البندورة في خلاط كهربائي ليهرس جيداً
ثانيا: نضع جزء من الخليط( لأننا سنستخدمه لاحقا) بوعاء يحتوي الزيت ونضيف البهارات ونحرك حتى يغلي المزيج
ثالثا: نضيف ماء مغلي حوالي ¼ كوب
رابعا: نضيف الأرز المنقوع مسبقاً ويطهى كما سبق وتكلمنا ونراعي عيار الماء .
خامسا: نضيف عصرة ليمون وزيت زيتون على مزيج البندورة المتبقي وندهن به الدجاج ويوضع بصينية فيها قليل من الزيت والماء وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع بالفرن على حرارة 180- 200 لمدة ساعة ونصف ثم نرفع القصدير ويحمر وجه الدجاج
سادسا: نسكب الأرز في طبق التقديم ونضيف على الوجه الدجاج المحمر ويزيّن باللوز والصنوبر
كيفية تحضير أرز بالدجاج بالطريقة المغربية :
كيفية تحضير أرز بالدجاج بالطريقة المغربية

سنقترح عليكم كيفية تحضير الأرز بالدجاج بالطريقة المغربية ، و يعتبر طبق سريع و شهي بالنسبة لوجبة العشاء، حيث بإمكان كل سيدة تحضيره دون أن تحتار فيما يمكن أن تقدمه لأفراد الأسرة، إليكم وصفة هذا الطبق المغربي و الخطوات المتبعة لتحضيره.

المقادير:

أربع حبات بصل
ثلاث حبات طماطم
ثلاث ضروس الثوم
ملح
فلفل أسود
قرفة
زنجبيل مطحون
فلفل أحمر
كركم الزعفران
كأس زيت
ملعقة كبيرة زبدة
أرز 500 غرام
الماء
شوية جوزة
طريقة التحضير:

أولا: في الطنجرة نضع الزيت و الدجاج مع بصلة واحدة مفرومة و الثوم و باقي البهارات و نقلبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون

ثانيا: نضيف بقية البصل المفروم و الماء و نغلق الطنجرة حتى يطبخ الدجاج جيدا و نظيف بعدها الطماطم المفرومة و نتركها لتطبخ لمدة 10 دقائق

ثالثا: نخرج الدجاج من الطنجرة مع الاحتفاظ بالمرق و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة ثم ندخله إلى الفرن حتى يتحمر
بالنسبة للأرز نضعه في إناء و ننقعه في ماء نضيف إليه الملح و نتركه فوق نار متوسطة حتى يغلي ثم نقوم بتصفيته و نضعه في الكسكاس و الذي نضعه بدوره فوق البرمة المليئة بالماء و بعد أن يطلع منه البخار نفرغ الأرز في الكسكاس و نرشه بالماء و القليل من الملح ثم نرجعه من جديد إلى الكسكاس، و عندما ينبعث منه البخار من جديد نفرغه في إناء و نضيف إليه القليل من الزبدة و نضيعه في طبق التقديم و نضع فوقه الدجاج و المرق و نزينه بحبات البيض المسلوق و بالصحة و العافية.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

%d مدونون معجبون بهذه: