التخطي إلى المحتوى

يعد الأرز واحدا من أنواع الأكلات النباتية، حيث يعتبر وجبة غذاء رئيسية لعدد كبير من سكان الكرة الأرضية. و يعتبر الأرز الوجبة المكملة لأغلب وجبات الطعام، وفيه من السعرات الحرارية ما هو مفيد للجسم، وهناك العديد من الأكلات تعتمد اعتماداً أساسيا على الأرز. سنتطرق إلى طريقة عمل الارز الابيض المصري  و كيفية طهي الأرز بالدجاج و كيفية طهي الأرز بالفرن. و العديد من النصائح و التوجيات التي ستفيدك كثيرا لإنجاح وصفاتك.

انواع الأرز واشكاله

تتنوع أشكال حبة الأرز و طرق طهيها لذلك من الجدير بالذكر التكلم قليلا عن هذه الأصناف، المتنوعه والتى منها :

طويل الحبة

وهو المفضل في الدول العربية وبعض الدول الغربية والهند لذلك هذا النوع مرتفع السعر .

متوسط الحبة

لعل النوع الأكثر شهرة البسمتي حيث وهو الأكثر إنتاجا وشهرة وسعره متوسط ويمتاز بسرعة الطهو لأنه لا يحتاج إلى نقع كباقي الأرز ويستخدم في دول الخليج بكثرة حيث يستخدم في أكلات معروفة عندهم مثل الكبسة والبرياني والمندي والبخاري وهو سهل الطبخ ويتم إضافة بهارات خاصة عليه تعطيه طعم رائع بالإضافة الى تقديم الدجاج المشوي معه والسلطات بأنواعها .

الأرز ذو الحبة القصيرة

تأخذ الحبة الشكل البيضاوي إلى حدا ما وعندما يطبخ تتلاصق حباته ويصبح ذات قوام لزج متماسك وهو النوع المفضل لدى اليابانيين ليلاءم طرق أكلهم ويتواجد على المائدة بشكل كبير ويقدم إلى جانبه انواع من الصلصات او الملوخية او البامية او الفاصوليا وغيرها من الخضراوات بالإضافة إلى اللحم وطعمه رائع وهو من أنواع الأرز الطرية عند الأكل.

مراحل عملية طهي الأرز

طريقة عمل الارز الابيض المصري

  • مرحلة نقع الأرز : يجب غسل الأرز ثلاث أو أربع مرات على الأقل بمياه صالحة للشرب، ويصفى بمصفاة، ويترك جانبا.
  • مرحلة طهي الأرز : بعد مرور 20 دقيقة على نقع الأرز، يصفى ماء النقع ويوضع جانباً لاستعمالها في الطبخ أو تسخن مياه جديدة.
  • عيار طبخ الأرز : نضع عيار من ماء النقع أو الجديد الساخن تقريبا كل كوب من الأرز يقابله كوب ونصف ماء .

كيفية طهي الأرز

هناك عده طرق مختلفة ومتنوعه لطهى الأرز ومنها نضيف ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الطبخ، ومعلقتان من الزبدة، و نضعهم على النار حتى تذوب الزبدة. نضع كمية من الأرز المصفى من ماء النقع ونحركه بحركة خفيفة ولينة بمعلقة من الخشب، كي نضمن ألا يلتصق الأرز في قعر الطنجرة، ونحافظ على قوام حبة الأرز. مع إضافة الملح والتوابل المرغوب فيها، مع العلم أن لكل نوع من الأرز توابله المعروفة والمخصصة، كتوابل الأرز البرياني، وتوابل أرز الكبسة، وتوابل أرز الأوزي، والكاري وغيرها من أنواع الأرز. نضيف عيار ماء النقع المناسب، ويكون بمعيار كوب أرز يقابله كوب ونصف من ماء النقع كما ذكرنا .

عند ملاحظة أن الغليان أصبح من جميع جهات الطنجرة نقوم بتهدئة النّار إلى أقل مستوى، ونغطيه بغطاء مُحكم الإغلاق، نتركه مدة 20 دقيقة. عند مرور 20 دقيقة نزيل الغطاء ونضع معلقة من الزبدة على سطح الأرز المطهو في الطنجرة، ونتركه مدّة 10 دقائق مغطىً بغطاء مُحكم دون إشعال نار الغاز. يُقدم ساخناً كمقبلات مع الوجبة الرئيسة، أو إن كان هو الوجبة الرئيسة للغداء فيُفضل أن يكون بنكهات تُضيف للأرز شكلاً غريباً، وطعماً لذيذاً مع ما يطيب لنا من لحوم. ننصح بمايلي:

  • عند إضافة النكهات مثل الزعفران، والكاري، والبهارات الهندّية أو المندي، يجب أن نضعه قبل إضافة الماء إلى الأرز،كما يفضل اذابة مكعّبات مرقة الدّجاج في الماء قبل استخدامها وذلك كي نضمن توزع النّكهات في التّساوي.
  • كما يجب علينا عدم تهدئة النار تحت الطنجرة وتغطيتها قبل الغليان بشكل كامل .

طريقة عمل الارز الابيض المصري

طريقة عمل الارز الابيض المصري

الأرز الابيض هو أكثر أنواع الأرز انتشارا واستهلاكا في العالم مقارنة ببقية أنواع الأرز الأخرى، ومع اختلاف أنواع الأرز إلا أن الأرز الأبيض هو الأكثر شعبية بينها، ولذلك فإن هناك وصفات كثيرة لطبخه، كما يمكن طبخه كطبق جانبي دون إضافة التوابل أو الخضر له وتلك هي أسهل طرق طهيه، و للتعرف على كيفية طهي الأرز الأبيض إليك المقادير التالية:

متطلبات عمل الارز الابيض المصري

  • 1 كوب أرز
  • 2/1 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيره زيت
  • ملعقة صغيره سمنة
  • 1 ملعقة صغيره ملح

طريقة التحضير:

أولا: توضع السمنة مع الزيت في قدر صغير على النار

ثانيا: يضاف الماء والأرز ويقلبوا جيداً حتى الغليان ثم يترك القدر على نار هادئة من 15 الى 20 دقيقة ثم يقدم الأرز، و تعد هذه الطريقة من أبسط الطرق لطبخ الارز الابيض المصري. أريد أن أدلكم على بعض الإضافات الصغيرة ولكن لها النكهة الساحرة فمثلا:

  • نقوم بتحمير بصلة حتى يصبح لونه مائلا للاحمرار، نقوم بإضافة القرنفل الصحيح مع عودٍ من القرفة وثلاث حبات من الهيل والبهارات والمنكهات حسب الرغبة.
  • نقلب الخليط حتى نشتم رائحة التوابل.
  •  نضع الفلفل البارد، و يترك لمدة دقيقتين .
  • نضيف الأرز ونراعي زيادة كمية الماء قليلا .
  • ويمكن إضافة الفليفلة الخضراء والحمراء .
  •  للتقديم نسكب الأرز في زبدية كبيرة ويضغط عليه بلطف لتتماسك حبات الأرز ثم تقلب الزبدية في صحن التقديم وتزين حسب الرغبة.

كيفية طهي الارز الابيض المصري بالفرن

في مقالنا هذا سوف نشارككم كيفية طهي الأرز بالفرن وبدون إطالة نترككم مع المقادير وطريقة التحضير

المقادير

  • كوب أرز
  • 1 كيلو أفخاد دجاج
  • 10 حبة هال
  • 2 عود قرفة لسلق الدجاج
  •  ملعقة صغيرة ملح
  • كوب بازيلا مثلجة أو مسلوقة
  •  ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • 2/1 و 1 كوب و نصف مرق دجاج

طريقة التحضير

  •  ينقع الأرز مدة 10 دقائق ثم تسلق أفخاد الدجاج مع حب الهال وأعواد القرفة والملح مدة نصف ساعة تقريبا أو حتى تنضج يدهن طبق زجاجي بحواف عالية مقاوم للحرارة بزيت الزيتون .
  •  يصفى الأرز ويفرد في الطبق بالتساوي
  •  تفرد البازيلا فوق الأرز وتوزع على سطحه
  • ترص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازيلا.
  •  ترش القرفة الناعمة على قطع الدجاج.
  •  يصفى مرق الدجاج ويصب على المكونات.
  •  يغطى الطبق بورق القصدير .
  •  يخبز الأرز في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة 40 دقيقة تقريبا.
  •  يرفع ورق القصدير عن الطبق ويقدم .

تحضير الارز الابيض المصري بالدجاج

طريقة عمل الارز الابيض المصري

من أهم الأطباق التي تتواجد باستمرار على السفرة العربية وخاصة على السفرة لطبق الأرز، وأصبح للأرز عدة أطباق مختلفة لاختلاف طرق طهيه من منطقة إلى أخرى، و يحضر الأرز مع اللحم أو الدجاج أو السمك، ولكن أكثر طريقة مستخدمة لتحضير الأرز هو تحضيره مع الدجاج، لذلك سنقوم بذكر كيفية تحضير الارز الابيض المصري بالدجاج و التي تعد من ألذ وأنجح الوصفات.

المقادير

  • أرز بسمتي ثلاثة اكواب
  • الدجاج: دجاجتان (مقطعة 4 قطع كل دجاجة )
  • بندورة: 2 حبة (مقشرة ومقطعة)
  • البصل: 2 حبة (مقطعة شرائح ومحمرة بالزيت)
  • معجون الطماطم: 4 ملاعق كبيرة
  • مرق دجاج: 2 مكعب
  • الثوم: 3 فصوص مهروسة
  • ملح: نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
  • بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
  • القرفة: نصف ملعقة صغيرة
  • حب هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  • زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
  • زيت ذرة: ملعقة كبيرة
  • (للتزيين لوز + صنوبر) حسب الرغبة

طريقة التحضير

أولا: نضع البندورة والثوم المهروس ومكعبات مرقة الدجاج ومعجون البندورة في خلاط كهربائي ليهرس جيداً

ثانيا: نضع جزء من الخليط( لأننا سنستخدمه لاحقا) بوعاء يحتوي الزيت ونضيف البهارات ونحرك حتى يغلي المزيج

ثالثا: نضيف ماء مغلي حوالي ¼ كوب

رابعا: نضيف الأرز المنقوع مسبقاً ويطهى كما سبق وتكلمنا ونراعي عيار الماء .

خامسا: نضيف عصرة ليمون وزيت زيتون على مزيج البندورة المتبقي وندهن به الدجاج ويوضع بصينية فيها قليل من الزيت والماء وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع بالفرن على حرارة 180- 200 لمدة ساعة ونصف ثم نرفع القصدير ويحمر وجه الدجاج

سادسا: نسكب الأرز في طبق التقديم ونضيف على الوجه الدجاج المحمر ويزيّن باللوز والصنوبر

الأرز له العديد والعديد من أشكال الطهى المتنوعه والشهية، والتى تمد جسم الانسان بالطاقة والعناصر الغذائية المتنوعه ولكن يجب استهلاكة بأعتدال حتى نتجنب الاصابة بمرض السمنة. هنا نكون قد استعرضنا معظم طرق طهى الأرز وبما فيهم الارز الابيض المصري.

 

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.