الفوائد الغذائية للفطر رائعة. لعدة قرون ، كان الفطر ملكاً لقيمته الغذائية. ولكن في الآونة الأخيرة فقط تمت دراسة الفطر وكشف قوته الحقيقية. يعتبر الفطر مصدرًا رائعًا للطاقة، و من المعروف أنه يحتوى على عناصر غذائية تساهم في أشياء مثل مكافحة الاكتئاب ، وتعزيز المناعة ، والحفاظ على كتلة العضلات، وصحة القلب، وإنتاج الكولاجين، وتقليل الالتهابات، وتحسين صحة الدماغ، والإدراك، وتقليل التوتر والقلق، وحتى مكافحة التعب والكثير من الامراض. فيما يلى سوف نتعرف على فوائد المشروم لمرضى السكر
ما هو الفطر؟
الفطريات كائنات غيرية التغذية، أي أنها تحول المركبات العضوية في طعامها من خلال الامتصاص وتعتمد على غيرها فى تكوين غذائها. نظرًا لأن لديهم خصائصهم الخاصة التي تميزهم عن النباتات والحيوانات، فقد تم تصنيفهم في مملكة منفصلة، مملكة الفطريات. تشير التقديرات إلى أن زراعة وإنتاج الفطر البري قد بدأ منذ أكثر من 2000 عام في الصين.
يتم استغلال عيش الغراب البري الصالح للأكل في مناطق غابات مختلفة في العالم، ويقدر أنه يتم تداول أكثر من 200000 طن كل عام. في زراعة الفطر، يتم استخدام العديد من المنتجات الثانوية الزراعية، مثل قش القمح والشعير والذرة الرفيعة ولب القهوة تفل القطن وقصب السكر والتكيلا و الذرة والفاصوليا العريضة وقش الفاصوليا و ألياف جوز الهند و أوراق وفضلات أو قشور نباتات مختلفة. يذكر الخبراء في هذا الموضوع أن هذا المحصول لديه الكثير من الإمكانات التي لم يتم تطويرها بشكل كامل بسبب عدم وجود دعم للإنتاج الصغير ، ولكن إذا قمنا كمستهلكين بزيادة الطلب على هذا المنتج فسوف نساهم في نموه.
ما هي العناصر الغذائية الموجوده فى المشروم
تم تصنيف عيش الغراب على أنه طعام ذات قيمة غذائية عالية، حيث أنها مصدر للألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن، وهذه اجابة على سؤال يتم طرحه كثيراً هل يعتبر المشروم بروتين هو بالفعل كذلك حتى انه فى اوقات كثيرة يطلق علية اللحم النباتى . حوالي خمس إلى ثلث وزنه هو بروتين، وعلى الرغم من أنه لا يحل محل البروتين الموجود في اللحوم ، إلا أنه يمكن تكميله بمصادر أخرى من البروتين النباتي، مثل البقوليات. يحتوي الفطر بشكل عام على فيتامينات، مثل فيتامين ب المركب (النياسين والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك) والمعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. يحتوي الفطر أيضًا على عنصر السيلينيوم الذي يعمل كمضاد للأكسدة يساعد على منع أنواع معينة من السرطان. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، فان الفطر يقلل من مستويات الكوليسترول المرتفعة في الجسم. دم.
5 فوائد من تناول الفطر
على الرغم من ذكر الفطر عند الحديث عن الخضار ، إلا أنه لا علاقة له بالنباتات، فهو من فطريات. يعتبر هذا الفطر مصدرًا للعناصر الغذائية والفيتامينات وله العديد من الفوائد لصحتنا، وهذه بعض منها:
يقوي جهاز المناعة
بفضل محتواه من السيلينيوم، تحفز هذه الفطريات تكوين الخلايا التائية القاتلة، والتي تقاوم الخلايا السرطانية وتمنع تكون الأورام .
الوقاية من السرطان
إنه مصدر فريد لمضادات الأكسدة، وكثير منها لا يوجد في الفاكهة أو الخضار. يساهم السيلينيوم وفيتامين د في إصلاح الحمض النووي، مما يمنعه من التحور وكذلك يمنع نمو الخلايا الخبيثة التي يمكن أن تسبب السرطان .
تحسين مرض السكري
يحتوي الفطر على جرعات عالية من الألياف، وتؤكد الدراسات أن مرضى السكر الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بالألياف يحسنون بشكل كبير مستويات السكر والأنسولين في الدم، لذلك فان المشروم له فوائد المشروم لمرضى السكر.
يقوى القلب
نظرًا لكونه غني بالبوتاسيوم والصوديوم، فإن هذه المعادن تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم مرتفعة، مما يمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الشعور بالشبع
يحتوي الفطر على نوعين من الألياف بيتا جلوكان والكيتين، مما يزيد من الشعور بالامتلاء ويقلل الشهية. بهذه الطريقة، يتم التحكم في الوزن بشكل أفضل ويسهل اتباع النظام الغذائي وهذة من أهم فوائد المشروم للرجيم، يمكنك ايضا الاطلاع على مقال طريقة عمل المشروم للرجيم.
يمنع سرطان البروستاتا وسرطان الثدي
يحتوي الفطر على خصائص مضادة للسرطان وحمض اللينوليك وبيتا جلوكان. يمكن أن يساعد حمض اللينوليك في موازنة مستويات هرمون الاستروجين في جسمك. بعد انقطاع الطمث، قد يزيد هرمون الاستروجين، مما يضاعف من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء. يمكن أن يساعد بيتا جلوكان من الفطر في وقف نمو
الخلايا السرطانية في البروستاتا وسرطان الثدي. كما أن الفطر غني بالسيلينيوم الذي يحارب الاورام.
فوائد المشروم لمرضى السكر
يحتوي الفطر على ألياف تعمل على تعديل الجراثيم المعوية، وتفضل إنتاج الأحماض الدهنية. وبالتالي فهي تقلل من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني .يحمي النظام الغذائي الغني بالألياف الجسم من السمنة ومرض السكري، وذلك نتيجة لأداء الفلورا المعوية في الحفاظ على نسبة السكر في الدم. بفضل تركيب الألياف في الفطر، فإنها توفر تأثيرات صحية مفيدة. إنها تساعد في تقليل مخاطر زيادة الوزن والسمنة وخطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. قد وجد أن استهلاك الفطر يجعل من الممكن تعديل عدد البكتيريا في الأمعاء.
الألياف في الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة، والمخمرة من البكتيريا من الجراثيم المعوية قادرة على تحويلها إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة هذه الأحماض قادرة على تعديل أداء الجينات المسؤولة عن إنتاج الجلوكوز . من خلال ألياف الفطريات، يتم إنتاج الأحماض الدهنية في الأمعاء ويتم إنتاج الجينات المتعلقة بالشبع وإنتاج الجلوكوز في الكبد في هذا المعنى، فإن الإحساس بالجوع بين الوجبات يميل إلى الانخفاض، و إنفاق الطاقة في بقية يتم تحفيز و الكبد ينتج أقل الجلوكوز. قد تفسر هذه العمليات التأثير الوقائي للفطريات ضد مرض السكري. 85 جرامًا من الفطر الأبيض يوميًا كافيًا لتحفيز عمل البريبايوتك المفيد لصحة الأمعاء، وبالتالي منع الاصابة بالسمنة ومرض السكري .
كيف ينصح باستهلاكه؟
يفقد الفطر 1٪ إلى 3٪ من وزنه الأولي يوميًا ، وهذا هو سبب أهمية استهلاكه السريع لانه من الاطعمه التى لا تدوم طازجة كثيرا لذلك .
- يجب حفظها في مكان بارد وعدم تجميدها.
- يمكن أن يؤكل الفطر نيئًا أو مطبوخًا أو معلبًا.
- يُنصح بعدم تبليلها كثيرًا لأن لحومها مسامية جدًا وتمتص الكثير من الماء ، لذلك يجب تنظيفها بقطعة قماش جافة.
فوائد المشروم لكمال الأجسام والرياضيين
يعمل الفطر على زيادة تدفق الدم، مما يجعل الفطر وخصوصا نوع كورديسيبس فطرًا رائعًا للرياضيين. تشير الدراسات إلى أن هذا المكمل لا يمكن أن يحسن فقط ممارسة الرياضة والأداء الرياضي انما مصدر موثوق أيضًا لتسريع تعافي العضلات بعد التمرين وهذه احدى فوائد المشروم لكمال الأجسام. لقد ثبت ان الفطريحتوي على خصائص قوية مضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات وتعزز المناعة ومليء بمضادات الأكسدة والبريبايوتكس الذى يعزز عملية الهضم . من المهم تنظيف السطح وحفظ الفطر في مكان بارد ومغطى بقطعة قماش وليس في أكياس بلاستيكية مغلقة، حتى يحتفظ بقوامه ورائحته، ويبقى في حالة جيدة. يمكن استخدامها كأساس لتحضيرالعديد من الوصفات الصحية واللذيذة.
