التخطي إلى المحتوى

تكتسب  الدراسات العلمية حول الخصائص الغذائية والطبية للفطر أهمية متزايدة. يقوم هذا التقرير بتجميع خصائصه الصحية وأحدث الدراسات الموجودة فيما يتعلق بهذا الموضوع. ستساعدنا معرفة فوائد المشروم  بشكل أفضل على اتباع نظام غذائي صحي وتحسين صحتنا بشكل عام فيما يلى سوف نوضح طريقة عمل المشروم للرجيم.

الخصائص الحسية للمشروم

أول ما يلفت الانتباه فى الفطر  هو مذاقه ورائحته وملمسه، أي خصائصه الحسية. يتميز الفطر بنكهة مميزة، مما يجعله لذيذ ومتعدد الاستخدامات في الطهي. توجد هذه النكهة في الأطعمة الغنية بـ MSG. الغلوتامات وهو حمض أميني طبيعي موجود في جميع الأطعمة تقريبًا، وخاصة البروتين مثل منتجات الألبان واللحوم والأسماك والخضروات والفطر وهذا يجيب على السؤال الاكثر جدلا هل يعتبر المشروم بروتين وهنا يتبين لنا ان المشروم يحتوى على نسبة بروتين عالية حيث انه يسمى فى كثير من الاحيان باللحم النباتى .

الخواص الطبية

تم استخدام الفطر في الطب الشعبي الآسيوي ضد الأمراض المختلفة من آلاف السنين، لأنها كانت تعتبر علاجات طبيعية قوية. يوثق دستور الأدوية الصيني استخدام حوالي 100 نوع من الفطريات لمجموعة واسعة من الأمراض. من المعروف اليوم أن الخصائص الصحية للفطر ترجع إلى المركبات النشطة بيولوجيًا التي يمتلكها. أظهرت بعض المركبات فى الفطر الطبي خصائص واعدة في تعديل المناعة، ومضاد للأورام ،والقلب والأوعية الدموية، ومضاد للفيروسات ،ومضاد للبكتيريا ، ومضاد للطفيليات ، وكبد ، ومضاد لمرض السكر. تعتبر السكريات التي يتم الحصول عليها من الفطريات مكونات قادرة على تعديل الاستجابة المناعية لدى الحيوانات والبشر وتثبيط نمو بعض الأورام تعد هذه من أهم فوائد المشروم لمرضى السكر ولامراض كثيره أخرى.

الخصائص الغذائية

طريقة عمل المشروم للرجيم

الفطر من الأطعمة التي لها خصائص غذائية عالية القيمة، و كمية سعرات حرارية منخفضة، لذلك فان له فوائد المشروم للرجيم كما أنها مصدر جيد للبروتين بتركيبة من الأحماض الأمينية تشبه البروتين الحيواني أكثر من البروتين النبات، كونها تكملة مثالية للأنظمة الغذائية النباتية. يعتبر محتواها العالي من الألياف ومحتواها المنخفض من الدهون خصائص مرغوبة لنظام غذائي صحي. يعتبر استخدامه فى الطعام الصحى من أفضل الاختيارات لذلك سوف نتعرف على طريقة عمل المشروم للرجيم. فيما يتعلق بالمغذيات الدقيقة، يعتبر الفطر مصدرًا مهمًا لفيتامينات ب ، وخاصة ب 2 و ب 3 ، و فيتامين د مثل الإرغوستيرول الذي يعزز امتصاص الكالسيوم والفوسفور، كما أنه يحتوي على معادن أساسية لعمل أجسامنا بشكل سليم، وخاصة السيلينيوم والفوسفور والبوتاسيوم . محتواها من الصوديوم منخفض جدًا، مما يجعل من الممكن استخدام هذه المنتجات في الوجبات الغذائية ذات المحتوى الملحي المنخفض.

السعرات الحرارية للمشروم

طريقة عمل المشروم للرجيم

يوفر الفطر حوالي 26-35 كالوري لكل 100 جرام حسب النوع. يعد الفطر هو واحد من تلك التي تحتوى على أقل سعرات حرارية، على الرغم من أنه يحتوي على أعلى محتوى للطاقة، إلا أنه يساهم فقط بـ 35 كيلو كالوري / 100 جرام. نسبة الرطوبة في الفطر الصالح للأكل عالية جداً (81.8- 94.8٪). يعتمد التباين في هذه النسبة المئوية على الأنواع المحددة والمحصول وظروف النمو والتخزين، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الرطوبة، فإن عمر الفطر قصير جدًا.

 الكربوهيدرات

يختلف المحتوى الكلي للكربوهيدرات في الفطر، بما في ذلك الكربوهيدرات القابلة للهضم وغير القابلة للهضم، باختلاف الأنواع من 35٪ إلى 70٪ من الوزن الجاف. أنواع الكربوهيدرات القابلة للهضم الموجودة في الفطر هي: مانيتول (0.3-5.5٪ في المادة الجافة،الجلوكوز 0.5-3.6٪ و الجليكوجين 1-1.6٪ الكربوهيدرات غير القابلة للهضم تشمل السكريات قليلة الهضم مثل التريهالوز والسكريات غير النشوية مثل الكيتين وبيتا جلوكان والمانان ، والتي تمثل الجزء الأكبر من الكربوهيدرات في الفطر.

الألياف

الفطر مصدر جيد للألياف الغذائية. وفقًا للبيانات الببليوغرافية، يحتوي عيش الغراب على ألياف غير قابلة للذوبان 2.28-8.99 جم / 100 جم  أكثر من الألياف القابلة للذوبان 0.32-220 جم / 100 . السكريات الموجودة في أعلى نسبة في ألياف الفطر هي بيتا جلوكان 4-13 ٪ من إجمالي الألياف الغذائية تليها الكيتين . كما هو الحال مع العناصر الغذائية الأخرى، سيختلف محتوى الألياف اعتمادًا على أنواع الفطر، والتشكل وظروف النمو.

الدهون

يعتبر الفطر عمومًا منخفض الدهون (أقل من 5٪ بالوزن الجاف). تؤثر العوامل البيئية على محتوى الدهون في الفطر، ويعتمد تركيزها على ظروف النمو مثل العوامل الغذائية والأكسجين ودرجة الحرارة. يسود محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في عيش الغراب، وبالتالي فهي بكميات أكبر من تلك المشبعة. حمض اللينوليك هو الموجود بأعلى نسبة في الفطريات .

البروتينات

يتراوح محتوى البروتين في الفطريات بين 15 و 35٪ من الوزن الجاف، اعتمادًا على الأنواع والأصناف ومرحلة نموه. إن قابلية هضم البروتين للفطر بشكل عام جيدة جدًا، بالنسبة إلى (Pleurotus ostreatus و Lentinula edodes)تبلغ 73.4٪ و 76.3٪ على التوالي. يحتوي الفطر ، على عكس باقي الخضار ، على جميع الأحماض الأمينية الأساسية (Lle ، Leu ، Lys ، Met ، Phe ، Thr ، Trp ، Val)، وهي تلك التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها بنفسه ويجب أن يتناولها مع الطعام. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (FAO)، فإن جودة البروتين في الفطر أفضل من معظم الخضروات. إن تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات الفطرية يمكن مقارنته بالبروتين الحيواني، وهو أمر مهم اليوم لمواجهة الاستهلاك العالي للأغذية البروتينية ذات الأصل الحيواني، خاصة في البلدان المتقدمة.

المعادن

مقارنة بالخضروات الأخرى، يحتوي الفطر على كمية معقولة من المعادن. أكثر العناصر وفرة في الفطر المزروع هي الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم، وتشمل العناصر الدقيقة النحاس والسيلينيوم والحديد والزنك. تلك التي تظهر بكميات أكبر هي السيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور . فيما يتعلق بالمحتوى المعدني للفطريات، تجدر الإشارة إلى أن معظم الفطر المزروع وكذلك بعض الأنواع من جنس (Boletus) غنية بشكل طبيعي بالسيلينيوم.

الفيتامينات

يعتبر الفطر مصدراً جيداً للفيتامينات، وخاصة الريبوفلافين (ب 2) والنياسين (ب 3) وحمض الفوليك (ب 9). من اللافت للنظر أن الفطر  يحتويان على حمض الفوليك بكميات عالية نسبيًا وتشبه إلى حد بعيد التركيز الموجود في الخضار . يتجاوز محتوى الريبوفلافين في الفطر أيضًا التركيز الموجود في الخضار، حتى أن بعض الأصناف تحتوي على تركيزات ريبوفلافين عالية مثل تلك الموجودة في البيض أو الجبن . يعتبر الفطر مصدرًا قيمًا للمغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا، وقد اجتذب طعمها ورائحتها المميزة مؤخرًا اهتمامًا متزايدًا بالطهي. آثار الفطر  المفيدة و المحتملة على صحة الإنسان تجعله مرشح قوى للأطعمة الوظيفية. نظراً الى اهمية المشروم الغذائية والمواد والاحماض الامينية التى يوفرها هذا يجعله من أفضل الخيارات لكل الرياضيين ومن يمارسون رياضة بناء العضلات وكمال الاجسام أنظر مقاله فوائد المشروم لكمال الأجسام.

 

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.